Körner der Gerste, die auf mechanischem Wege in sogenannten Graupenmühlen von ihrer Hülse befreit, entspelzt, geschält und poliert werden. Unsere Graupen bezeichnet man als Roll- oder Kochgerste (Graupen aus geschnittenen Körnern = Perlgraupen oder Perlgerste).

Traditionelle Suppeneinlage (Graupen-suppe), aber auch geeignet für Risotto, Aufläufe, süßes Dessert / Milchreis oder in Salaten.

Für Suppe/Eintopf die Graupen etwa 1 zu 3,5 mit Wasser bzw. in Brühe aufkochen. Für eine eher sämige Konsistenz weitere Zutaten wie Porree, Gemüse, Kartoffeln, etc. zufügen, ansonsten die Graupen separat kochen und abgießen.